New York Üniversitesi Langone Health öncülüğündeki araştırmacılar, 18-50 yaş aralığındaki 54 yetişkinin dahil olduğu kontrollü bir beslenme çalışmasının verilerini inceledi.
Araştırmaya göre, düşük karbonhidratlı bir diyetten sonra karbonhidrat tüketiminin artırılması, özellikle tüketilen karbonhidratın türüne bağlı olarak vücutta farklı değişikliklere yol açabiliyor ve bağışıklık sistemini etkileyebiliyor.
Çalışmada fazla kilolu veya obez 54 yetişkinin beslenme düzeni üzerinde duruldu. Katılımcılar önce düşük karbonhidratlı bir diyet uygulayarak yaklaşık yüzde 15 oranında kilo verdi.
Daha sonra katılımcılar farklı beslenme gruplarına ayrıldı. Bir grup düşük karbonhidratlı beslenmeye devam ederken, diğer gruplar yüksek karbonhidratlı beslenmeye geçti. Bu gruplardan birinde karbonhidratların büyük bölümü rafine nişastadan geldi.
Rafine nişasta; beyaz ekmek, beyaz pirinç, beyaz unla yapılan ürünler ve bazı işlenmiş tahıl ürünlerinde bulunan, işlenme sırasında lif ve bazı besin öğeleri azaltılmış karbonhidratları ifade ediyor.
Araştırmacılar, yüksek karbonhidratla beslenen grupları karşılaştırdıklarında önemli bir fark tespit etti. Rafine nişasta ağırlıklı beslenen grupta, bazı bağışıklık hücrelerinin daha fazla aktive olduğu görüldü. Ayrıca, inflamasyon ile bağlantılı bazı biyolojik yolların da daha aktif hale geldiği belirlendi.
Araştırmacılara göre, bunun nedeni rafine karbonhidratların kan şekerini daha hızlı yükseltebilme özelliği olabilir. Kan şekerindeki hızlı yükseliş, bağışıklık sisteminin bazı bölümlerini harekete geçirerek inflamasyonu tetikleyebilir.
Araştırmanın sonuçları, "tüm karbonhidratlar zararlıdır" anlamına gelmiyor. Aksine, çalışma karbonhidratın miktarından çok kaynağının da önemli olabileceğine işaret ediyor.
Araştırmacılar ayrıca yüksek şeker tüketen grupta bazı bağışıklık tepkilerinin daha düşük olduğunu belirledi. Ancak bu durum, şekerin daha sağlıklı olduğu anlamına gelmiyor. Bağışıklık sistemindeki bazı tepkilerin azalması, vücut açısından istenmeyen sonuçlara yol açabilir.
Bilim insanları, çalışmanın küçük bir grupla ve yalnızca 10 hafta boyunca yapılmış olmasının daha geniş ve uzun süreli araştırmalara ihtiyaç olduğunu vurguluyor. Araştırmanın temel mesajı ise şu: Düşük karbonhidratlı bir diyetten sonra karbonhidrat tüketimi artırılırken yalnızca miktara değil, karbonhidratın hangi besinlerden geldiğine de dikkat etmek gerekiyor.
